The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

إحنا بـ نعشق الشيخ زايد.. من فترة كنا رحنا مطعم “أوفيو – Ovio” هناك فى مكان جديد لسه بـ يفتح أبوابه اسمه “جاليريا 40 – Galleria 40″، المكان اللى رحناه النهارده تابع لنفس الإدارة، إن ما كانش مشترك مع أوفيو فى نفس المطبخ لأن الاثنين جنب بعض بالضبط، رحنا عيشنا تجربة من أسبانيا (خاصة أن الشيف أسبانى الأصل) فى “كاشيمبا – Cachimba” اللى حمسنا بقى له فترة على صفحته على الفيسبوك أنه هـ يفتح قريب.

هما لسه فى البداية حتى أن الجرسون قال لنا أن فيه منيو جديدة كبيرة فى مرحلة الطباعة، الواجهة زجاج والديكور رائع، فى المنطقة الخارجية اللى كلها شمسيات بيضاء كبيرة وكنب بـ يمزج بين اللونين الأحمر مع البني والبيج، لأن المكان مفتوح الهواء كان شديد جدًا وقت زيارتنا فيا ريت اعمل حسابك وخد حاجة ثقيلة معاك خاصة أننا قربنا على فصل الشتاء.

اللى موجود فى المنيو من أطباق بس هو الباييا Paella اللى تعتبر أحد أشهر الأطباق اللى أصلها أسبانى (في مدينة فالنسيا)، فى العادي بـ تكون محضرة بالخضراوات أو اللحوم أو بالأسماك. وعندنا فى المنطقة العربية الطبق المحضر مع الأسماك بـ يسموه “الصياديّة” أو “الأرز بالسمك”.

طب إيه قصة الطبق ده؟.. من أيام ملوك الأندلس بعد ما كانوا بـ يأكلوا من كل ما تشتهي الأنفس زي السمك واللحم والدجاج والأرز، كان كل بواقى الأكل دي بـ تتجمع علشان الفقراء، بعد ما يكون اختلط الأرز بالسمك بالدجاج باللحم فأصبحت “الباييا” أو “البقية” واللي اشتق منها فيما بعد لفظ La Paella.

طبقين الـ Paella اللى موجودين فى “كاشيمبا” إما بالفراخ والبيف وكبد الفراخ، يا إما اللى مشهورة أكثر فى أسبانيا (Original) بالكاليمارى والجمبري وبلح البحر والسمك، بالنسبة للأسعار عندك كذا اختيار إما لفردين أو 4 أو 6، بالنسبة للى فيها فراخ وبيف (لفردين بـ 135 جنيه/ 4 أفراد 240 جنيه/ 6 أفراد 335 جنيه) أما اللى فيها سي فوود (فردين بـ 185 جنيه/ 4 أفراد 325 جنيه/ 6 أفراد 460 جنيه)، ودي بـ يستغرق عملها 25 دقيقة زي ما هما موضحين.

طيب باقى المنيو إيه؟.. المنيو كانت عبارة عن ورقة مقاس A4 وش وظهر فيها قسم الباييا وقسم ثانى للمقبلات الباردة وكمان الساخنة والتحلية وفى الظهر كله أنواع المشروبات الباردة والسخنة وماركات زجاجات المياه المعدنية والشيشة.

من الأطباق/ المقبلات الباردة أخذنا Escalibada بـ 28 جنيه ودي عبارة عن خضروات مخبوزة مع البيف بيكون على عيش كريسبي من عباد الشمس، ومن الأطباق الساخنة Croquetas con Chorizo بـ 40 جنيه وده يشبه عندنا كفتة الفراخ مع شرائح البيف بيكون.

أول حاجة جاءت لنا كانت الخضار المخبوز (4 قطع).. إيه الحلاوة دي.. على الرغم أن الخضار ما كانش سخن (طبعًا لأنه مقبلات باردة) لكن طعمه كان رائع وخفيف، بصل وطماطم وفلفل معاهم بيف بيكون على عيش رقيق أوى وكريسبي.. بداية تفتح النفس الصراحة، بعدها جاء لنا المقبلات اللى شبه كفتة الفراخ المقلية، مش عارفين ليه الإحساس ده تخلل لنا بس حسينا من كثر نعومة الفراخ داخل الطبقة الكريسبي أننا بـ نأكل حاجة شبه أصابع الموتزاريلا، لكن الفراخ من كثر ما هى دايبة ما تحسش بها خالص، طعم شرائح البيف بيكون كمان أضاف لها كثير.  

بعد فترة طويلة جاءت لنا الـ Paella أخيرًا بس مالحقناش نفرح علشان جابوها لنا بالسي فوود وإحنا كنا طلبنا الثانية اللى بالفراخ والبيف وكبد الفراخ.. اعتذروا لنا على سوء التفاهم اللى حصل أكثر من مرة وكانت حاجة ذوق منهم جدًا، اضطرينا ننتظر نصف ساعة ثانية علشان طلبنا ييجي صح.. وبعد فترة أخيرًا وصل.

لازم نعترف بحاجة أن دي أول مرة كاتب المقال النقدي ده يذوق الباييا فى حياته.. وده بـ يوصلنا للاعتراف اللى بعده أننا حبيناها جدًا، إزاى ما كناش ذوقناها قبل كده!.. لدرجة أننا رجعنا عملنا بحث عن طريقة عملها وأكيد هـ ننفذها فى بيتنا.. وده يخلينا متلهفين نعرف اللى بالسي فوود هـ تكون بنفس الحلاوة ولا لأ.

التحلية كانت تارت تفاح بالقرفة ومعاه بولة آيس كريم فانيليا Banda de Manzana بـ 36 جنيه.. ما أخذتش وقت فى التحضير خالص، بس التارت عندهم مختلف عن أى تارت تفاح ذقناه فى حياتنا، كان طبقة رفيعة أوى وهشة ومقرمشة عليها شرائح تفاح مع رشة قرفة، تتاكل لوحدها أصلاً من حلاوتها بدون آيس كريم، بس ما ننكرش أنه أضاف لنكهتها كثير وخلاها أخف.. دي برضه من الوصفات اللى هندور عليها إزاى بـ تتعمل زي فى أسبانيا.

أكيد هـ نروح كاشيمبا ثاني بعد ما ينزل المنيو كاملة، وأكيد بحثنا على الإنترنت هـ يشمل أكلات أسبانية صميمة الفترة الجاية.