The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

رنا شرف

الصورة: Lorelle Del Matto

الصور الداخلية: موقع CBC سفرة

المطبخ المصري ليه طابع مختلف عن أي مطبخ في العالم. التنوع اللي فيه مش سهل تلاقيه في حتة تانية؛ من أكلات سريعة وشعبية، لطواجن دسمة، لحلويات بسيطة، كله موجود. وعلشان الجمال ده يفضل حاضر، لازم نفتكر ونحافظ على الأكلات اللي شكلت تراثنا، لأنها جزء من هويتنا اللي لازم تفضل محفوظة للأجيال الجاية.

1. الويكا

الويكا أكلة صعيدية أصيلة، معمولة من البامية، بس مختلفة عن اللي متعودين عليها. بتتعمل في مرقة لحمة أو فراخ، ومعاها طشة زي طشة الملوخية. الكلمة والطريقة ليهم جذور مرتبطة بالتقاليد السودانية، والبامية نفسها دخلت مصر من إثيوبيا عن طريق النيل، وانتشرت زراعتها هنا وفي السودان.

اللي بيخليها مميزة إن أهل الصعيد حولوها بطريقتهم لطبق له نكهة خاصة، بسيط ومغذي، وحكاية من حكايات الريف المصري.

ما يفوتكش كمان: المطبخ في مصر القديمة.. فيديو من مكتبة الإسكندرية بطعم مختلف

2. البصارة

البصارة من أشهر الأكلات الشعبية، وواحدة من أقدم الأكلات اللي عرفها المصريين. اسمها جاي من القبطية “بسي أورو أي” يعني “فول مطبوخ”. وده بيرجع بينا للعصور الفرعونية لما كان الفول عنصر أساسي في الأكل.

تتعمل من فول مدشوش، مع بصل وثوم وخضرة زي الشبت أو الكزبرة أو البقدونس. طبق صحي ومشبع، وبيربطنا بجذور الزراعة الأولى في مصر.

3. السخينة

السخينة طبق صعيدي تقليدي، بيتحضر أكتر في الشتاء علشان يدفي ويشبع. بيتعمل في الأفراح والمناسبات الكبيرة. فكرته بسيطة: فطير ناشف (رقاق) بيتكسر، ويتسقى بمرقة فيها بصل وتوابل، ويتحط فوقه قطع لحمة ضاني أو فراخ.

في بعض المناطق كمان بيتعمل من السمك بالصلصة، وبيسموه “الطاخنة”. الاسم جاي من سخونته اللي بتدي دفء ولمة في ليالي الشتاء.

4. المخروطة

المخروطة أو زي ما بيتقال عليها في بعض القرى “الأدوسية”، أكلة شتوية قديمة معمولة من دقيق ومية وسمنة وملح، وساعات بتتزود بالعسل أو السكر أو المكسرات.

الأكلة دي مرتبطة بالمناسبات والأعياد، وبتأكد إن البساطة ساعات هي سر الطعم اللي مايتنسيش.

5. العيش الشمسي

العيش الشمسي، نوع من الخبز التقليدي اللي بيتخبز في الشمس أو يتجفف في الهوا قبل ما يكون فيه أفران حديثة. بيتعمل من دقيق قمح أو شعير مع شوية ملح ومية.

هو من أقدم أشكال الخبز اللي عرفها المصريين، وبيورينا إزاي الإنسان من آلاف السنين كان بيستغل الشمس والهواء في حياته اليومية. الخبز البسيط ده هو اللي مهد للعيش البلدي اللي لسه أساس أكلنا لحد النهارده.

وأخيرًا..

الأكلات دي، الويكا، البصارة، السخينة، المخروطة، العيش الشمسي، مش مجرد وصفات، دي فصول من كتاب المطبخ المصري. كل طبق فيهم حكاية بتربط بين الماضي والحاضر، وحفاظنا عليهم معناه إننا بنصون جزء من هويتنا اللي لازم تفضل عايشة جوانا.