The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

رنا شرف

الصورة الرئيسية: Juan Nino on Unsplash

العيش مش مجرد أكلة بناكلها، ده قصة يومية في حياة كل مصري. من أول الفطار لحد العشا، تلاقيه حاضر على الترابيزة كأنه فرد من العيلة. لكن هل كنت تعرف إن فيه أنواع عيش مصرية تراثية عمرها آلاف السنين ولسه موجودة لحد النهارده؟

تعال نرجع شوية بالزمن ونتعرف على 5 أنواع عيش مصري من تراثنا الجميل.. يمكن تكتشف إنك ماكلتش غير نوع واحد بس منهم طول عمرك!

العيش البلدي

ده الملك المتوج على كل سفر المصريين.. العيش البلدي بيتعمل من دقيق القمح الكامل غالبًا، ومعاه شوية ردة بيخلو طعمه غني وقيمته الغذائية عالية.

من أيام قدماء المصريين والخبز ده جزء أساسي من الحياة اليومية، كانوا بيخبزوه في أفران طينية بنفس الفكرة تقريبًا اللي لسه شغالة لحد دلوقتي.

هو العيش اللي بيكمل كل حاجة؛ فول، طعمية، جبنة، بطاطس، وكل أكلاتنا الشعبية اللي من غيره ملهاش طعم.

العيش الشمسي

العيش الشمسي له حكاية طويلة في الصعيد. اسمه جاي من الطريقة اللي بيتخمر بيها، لأن العجين بيتساب في الشمس لحد ما “يعيش” ويتضاعف.
العيش ده بيحتاج صبر ووقت، وبيتعجن بخميرة طبيعية بتتوارثها البيوت من جيل لجيل. 

طعمه مميز جدًا، وسُمكه أكبر من العيش البلدي شوية، ولسه لحد النهارده في الريف والصعيد بيعملوه بنفس الطريقة القديمة، وبيتباهوا بيه في المناسبات.

خبز البتاو

العيش البتاو ممكن يكون غريب على ناس كتير، لكنه أصيل جدًا خصوصًا في القرى. بيتعجن من دقيق الذرة ومعاه شوية حلبة مطحونة، وده اللي بيدي له ريحة مميزة وطعم دافي. 

البتاو أكلة فلاحين أصيلة، بيتاكل مع الملوخية أو أي أكلة بسيطة، وسهل الهضم جدًا. أصله فرعوني، وكان نوع من العيش اللي بيتعمل في الأرياف زمان لما كان القمح غالي أو نادر، فكانوا يستخدموا الذرة بدل منه.

الخبز السيناوي (الرقاق البدوي)

العيش السيناوي رقيق جدًا زي خبز الصاج، بيتعمل من دقيق ومية وملح، وبيتفرد على نار هادية على صاج معدني.

العيش ده مش بس للأكل، ده كمان أساس لحلويات ووجبات بدوية مشهورة زي “الفتة السيناوية” اللي بتتعمل بطبقات من الرقاق واللحم والأرز.

العيش السيناوي جزء من الثقافة البدوية في شمال وجنوب سيناء، وبيعبّر عن حياة البساطة والترحال اللي كانت وما زالت موجودة هناك.

الكابد النوبي (أو الدوكة)

ده العيش النوبي الأصيل، وبيتشبه بالكريب أو القطايف في شكله. بيتعجن من دقيق ومية وملح، ويتخبز على صاج سخن، وبيكون رقيق جدًا.

العيش ده بيتعمل في النوبة والصعيد الجنوبي، وسهل جدًا في التحضير علشان يناسب طبيعة الحياة هناك. طعمه بسيط بس ليه مكانة خاصة، لأنه بيتقدم في كل المناسبات، من الفطار لحد الولائم الكبيرة.

وأخيرًا.. 

أنواع العيش المصري دي مش مجرد أكلات، دي صفحات من تاريخنا بنشمها كل يوم لما نقطع رغيف سخن. في الريف ولسه في بيوت كتير، العيش بيتخبز بنفس الطريقة القديمة كأنه طقس يومي بيحافظ على هوية مصر. وده اللي بيخلي “العيش” عندنا مش مجرد أكل.. ده “عيش وملح” بجد.