The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

إحنا في مصر بيقولوا أننا عندنا عقدة الخواجة في أي حاجة.. إلا الأكل تقريبًا، نقدر نقول أنه عندنا فيه عقدة من نوع تاني، عقدة الـ "شوام".. أي أكل جاي من ناحية الشام وبلادها بنحترمه ونقدره بزيادة، حتى لو كان في حقيقة الأمر مش قد كده، ويمكن يعني إحنا معذورين برضه لأنه مع بداية الموجة الكبيرة لمحلات المأكولات الشامية في مصر ؛ معظم المحلات اللي جت مع الموجة دي كانت محلات بتقدم فعلًا خدمة مميزة وأكل مستوفي لكل شروط الجودة في الطعم والتحضير والنظافة والكمية.. لكن مع الوقت ده بدأ يقل تدريجيًا، وكل ما يقل يزيد ظهور العقدة، ويزيد حجمها!

"منقوشة" فرع المهندسين مطعم بيمثل مطبخ من أهم المطابخ الشامية وأغناها بالأصناف اللذيذة، المطبخ اللبناني.. لكن الحقيقة أنه في زيارتنا الأخيرة ليه شفنا أنه ماعادش قادر على التمثيل المشرف!
المكان الهادئ والقعدة المريحة والجو الحلو كانوا بشارة خير لتجربة لطيفة، لحد ما عرفنا بعد شوية أنه حتى الميزة دي مش هتدوم معانا كتير لأنه المكان مسموح فيه بالتدخين من غير شروط ولا تخصيص أماكن علشان الناس اللي بتتأذّي من التدخين تعرف تاخد راحتها.. المهم، فتحنا المنيو اللي كان متقسم لمجموعات مختلفة من المناقيش حسب طبيعة العجينة ونوع الحشو.. حاولنا أننا نختار حاجات من مجموعات مختلفة بحيث أننا نقدر نقيم تقييم سليم، وكان طلبنا من ركن المناقيش بالجبن منقوشة دجاج وجبنة (37 جنيه)، ومن ركن مناقيش اللحمة منقوشة لحمة بعجين (21 جنيه)، وقلنا نسخن بـ "ميني منقوشة" تدينا فكرة عن جودة الأكل وتحضيره، وطلبنا "سفيحا" (5 جنيهات).. الطلب أخد وقت طويل نسبيًا لحد ما نزل، رغم أنه المكان كان شبه فاضي يعني وماكانش فيه زحمة، والمسؤولين عن تقديم الأكل لما كنا بنسألهم عن مكوّناته ماكانوش بيبقوا عارفين، ما علينا يعني.. بالنسبة لمنقوشة الدجاج بالجبنة فكان طعم العجينة هو اللي غالب، ده لأنه قطع الفراخ الموجودة ماكانش محطوط عليها أي طعم أو نكهة، والموتزاريللا كمان كانت دلعة جدًا ومافيهاش طعم ظاهر، والعجينة كانت سميكة نسبيًا فكده خلاص.. بقينا كأننا بناكل عجينة سادة من غير أي إضافة أو حشو.. وبالنسبة لمنقوشة اللحمة فالأمر كان أفضل شوية حتى لو الخلطة ماكانتش مقبولة أوي بس على الأقل كان سُمْك العجينة أقل وطعم الحشو باين، الحشو اللي كان عبارة عن لحم مفروم مع بصل وصلصة طماطم حارة حرارة خفيفة.. لكن برضه خلونا نقول أنه الخلطة طعمها كان طاغي على طعم اللحمة بشكل مزعج شوية، لكن كمجمل يعني الأمر مش بنفس درجة سوء منقوشة الدجاج.. أما بالنسبة للميني منقوشة "سفيحا" فهي كانت منقوشة صغيرة والعجينة بتاعتها كانت مختلفة، أخف شوية من عجينة المناقيش التانية (أشبه بعجينة العيش الفينو بس أنشف شوية وخصوصًا من عند الأطراف وأكثر تماسكًا).. الحشو بتاعها كان مشابه إلى حد كبير في الطعم والمكونات حشو منقوشة اللحمة بالعجين، لكن كان جاف أكتر شوية والصلصة وجودها أقل بكتير.. وختمنا أكلنا بطلب من قائمة الحلو كنا حريصين أنه يكون غير تقليدي شوية، طلبنا "اشطاليا" (8 جنيهات) اللي هي كانت عبارة عن مهلبية خفيفة على سطحها شوية مكسرات ومتغطية بـ Syrup عسل متخفف بمية ورد، وتحتها في طبقة عجينة توست رقيقة.. ويمكن تكون دي الحاجة اللطيفة الوحيدة اللي خففت من حدة كل الحاجات السيئة اللي مرينا بيها في خلال زيارتنا للمكان.. الطعم كان لطيف جدًا برغم التشويش اللي كانت عاملاه ريحة مية الورد اللي ممزوج بيها العسل.. لكن عمومًا الموضوع كان لطيف يعني.

الحقيقة أنه احنا كنا حابين الزيارة تخلص بشكل كويس لكن الخدمة السيئة أصرت بأنها تنهي الموضوع بأسوأ مما بدأ.. وفضلنا بعد طلب الحساب مستنيين حد ييجي لكن ده ماحصلش، وبعد ماقمنا ورحنا بنفسنا لقينا المسؤولين عن الخدمة واقفين يهزروا سوا واعتذارهم لينا كان اعتذار ساخر من جملة هزارهم مع بعض وده شيء حسسنا باستهتار شديد من ناحيتهم وقلة ذوق مبالغ فيها في التعامل مع الناس.