مصري مطاعم in Cairo, Egypt

مطاعم

تحابيش: يحيا الأكل الحلو الرخيص في العجوزة
اصدرت في: 06/04/2016

عارفين أن بييجي على الواحد أيام في المكتب ما بيبقاش عارف يأكل إيه، الموضوع في أوقات كثير بيبقى داخل فيه إحنا موقعنا إيه من أيام الشهر. وحتى في أول الشهر الواحد بيبقى كثير جدًا مستخسر أنه يفضل كل يوم يدفع فلوس كثير في أكله محترمة تشبعه لآخر اليوم، وخصوصًا أنك ممكن تجيب وجبة تدفع فيها "قد كده" وبرضه ما تطلعش حلوة. لسبب ما ترسخ في ذهننا أن الأكل اللي مدفوع فيه هيبقى أطعم من أكل المطاعم الأرخص، ولكن تجربتنا مع تحابيش – Tahabeesh في العجوزة أثبتت أن لسه في أمل في ديلفري سريع، رخيص وطعمه حلو كمان. من الواضح أن اسم "تحابيش" ده منتشر جدًا بين المطاعم؛ وإحنا بندوّر على الإنترنت لاقينا ثلاثة مطاعم بنفس الاسم غير اللي كاتبين عنه في المقال هنا –واحد منه مصري في الكويت، وواحد في منطقة الحرفيين والأخير في إسكندرية. معرفتنا بالمطعم جاءت بالصدفة البحتة لما لاقينا المنيو في مدخل العمارة اللي ساكنين فيها –بما أننا ساكنين في العجوزة- واختياراته بتتنوع ما بين ساندويتشات الكبدة والسجق والحواوشي بإضافات مختلفة، ده غير مجموعة من ساندويتشات الفراخ وأطباق الأرز، الباستا والبرجر كمان، وأغلى حاجة عندهم بـ 16 جنيه. ممكن تأخذ الأكل Take Away أو تطلبه ديلفري (التوصيل بـ 5 جنيه). عملنا الاختيار الثاني، وطلبنا ساندويتش كبدة إسكندراني بدبس الرمان كبير (10 جنيه)، وطبقة باستا بالسجق (14 جنيه) معهم طلب بطاطس (5 جنيه)، وأخيرًا الحلو الوحيد الموجود في المنيو ساندويتش شوكولانس (7 جنيه). 15 أو 20 دقيقة كان الأوردرعندنا سخن ومعلًب بنظافة في أطباق فوم بيضاء بسيطة، وطبق فويل للباستا. أول حاجة ذقناها كانت ساندويتش الكبدة الإسكندراني: العيش الفينو طري وطازج، الكبدة كثيرة ومقطعة مكعبات وتسويتها ونوعيتها ممتارين. مسألة دبس الرمان مع الكبدة الإسكندراني كانت جديدة علينا، بس نعترف إنها دخلت دماغنا جدًا؛ لذوعة دبس الرمان وحرارة تتبيلة الكبدة كانوا مزيج ممتاز ومضبوط، بس نصيحة خلي جنبك أي حاجة ساقعة تشربها لأن الساندويتش نوعًا ما سبايسي. البطاطس المحمرة ساعدتنا نتخطى حرارة الساندويتش اللي فات. بالرغم من أنها كانت فقدت جزء كبير من قرمشتها نتيجة للتعليب المحكم، إلا أننا كنا ناويين نضيفها على الساندويتش من الأول فما فرقش العيب ده معنا. الباستا حجمها مناسب للأكيل، وأي باستا عندهم ممكن تختار ما بين الصوص الأحمر والأبيض معها أيًا كان نوعها. الباستا كانت حلوة، ولكن مش بعظمة الساندويتش؛ الباستا نفسها كانت محتاجة سنة تسوية زيادة لأنها كانت بتمضغ حبتين، ولكن السجق كان نوعيته ممتازة وتتبيلته وزنت طعم الطبق ككل. توقعنا الشوكولانس أنه يكون فيه مكونات ثانية زي القشطة أول الحلاوة أو أي حاجة لها علاقة بالمكونات الأصلية للسكلانس، ولكن مش عارفين لحسن الحظ ولا لسوءه الساندويتش كان عبارة عيش فينو صغير فيه شوكولاتة سهلة الفرد ودمتم. ما ننكرش أن طعمه كان حلو وكان كفاية علينا جدًا بعد الأكل اللي أكلناه، بس ما زلنا مقتنعين أن اسم الساندويتش يوحي بأن مكوناته مش شوكولاتة بس. ننصحك أنك تجرب تحابيش؛ لأنه في رأينا حقق المعادلة الصعبة بين الطعم والسعر. يدوب بس يستنوا شوية على الباستا سنة وهي هتبقى زي الفل.

...

سيتي كريب: ملك الكريب في مدينة نصر
اصدرت في: 05/04/2016

مش كل حاجة مشهورة لازم تكون كويسة، خلال جولاتنا في مطاعم وكافيهات القاهرة، لاقينا أن ممكن يكون أحسن واحد بتاع سمك (زي ما بـ يقولوا) يطلع مش أحسن حد، نروح لأحسن واحد بيخترع بيتزا وفطائر يطلع برضه فاكس، علشان كده بقينا نقلق من أي مكان مبالغ في شهرته لأن للأسف الإحباط بيكون كبير. ليه تأخذ من وقتك وحياتك 90 دقيقة قاعد في البيت أو على القهوة بتتفرج على ماتش؟ ده اللي فكرنا فيه يوم ماتش الكلاسيكو (برشلونة وريال مدريد) وبالرغم من أننا لاعيبة كورة جامدين جدًا ومشجعين برضه بس كنا زهقانين من جو ماتشات الكورة والحماس والتشجيع، قولنا ننزل نتمشى شوية في مدينة نصر (اللي كانت متربسة زحمة عربيات) بس كانت رايقة جدًا من الناس (لأن كلهم بيتفرجوا على الماتش). رجلنا أخذتنا على شارع مكرم عبيد اللي مليان محلات أكل صحيح مش كثير لكنها متنوعة، إزاي نكون هنا وما نعديش على أكثر واحد مشهور في المنطقة، اللي سمعنا عنه أساطير وأنه ملك الكريب والزحمة عنده طوابير وبتاع، طيب يالا بينا! في شارع متفرع من مكرم عبيد في نهايته هتلاقوا محل سيتي كريب، محل بسيط جدًا عبارة عن حوالي 10 عيون (ماكنة عم الكريب) وترابيزات لعمل الكريب، ووراهم مطبخ فيه المكونات اللي بتُضاف على الكريب، صحيح أن شكل المحل بسيط وممكن ما يكونش شيك وخالي من البهرجة والديكورات الحديثة، إلا أن زي ما شوفنا نظيف جدًا، خصوصًا في أماكن تجهيز الكريب، كل واحد بيشتغل هناك لابس جوانتي وفي منتهى النظافة، فيه صالة للعائلات موجودة جنب محل الـ Take Away، تأثير الماتش الحمد لله كان ظاهر في الإقبال على المحل والحمد لله كان فيه 11 واحد منتظرين الطلبات بتاعتهم قبلنا. بصينا في المنيو الظريفة اللي عبارة عن ورقة واحدة من وجهين، فيها كل أنواع الكريب اللي بيقدمها حلو وحادق وفيها كمان كل فروع سيتي كريب بأرقام التليفونات. فيه تقسيمات ظريفة قوي في المنيو زي (كريب على كيف كيفك) و(الميكس) و(اكسترا) و(كريب الطاقة) وجواها حاجات مليانة اختراعات وانبهارات وهجوم نووي شامل على أصحاب النفوس الضعيفة اللي في دايت أو بيجهزوا علشان فورمة الساحل، طلبنا كريب الوحش سادة (18 جنيه) وده عبارة عن فراخ بانيه وفراخ كرسبي وفراخ كاتيوشة (مشطشطة شوية) وهوت دوج كمان، طلبنا ميكس جبنة (14 جنيه) ده عبارة عن مجموعة من الجبن الموجودة (شيدر – فلامنك – موتزاريلا – رومي) ومن الحلو كريب نوتيلا سادة (11 جنيه). حوالي 10 دقائق وكان حد بينادي على رقم الطلب بتاعنا وأسئلة زي (كاتشب ومايونيز؟ سبايسي ولا عادي؟) وبدأ التجهيز للكريب، المكونات بـ تيجي من جوة من المطبخ في طبق وبعدها بتترص على الكريب ويبدأ التكوين، لازم تكونوا واقفين قريب علشان لو عاوزين تضيفوا حاجة زي شطة زيادة مايونيز كاتشب زيادة. أول كريب خرج كان ميكس الجبن، بقالنا كثير ماكناش أكلنا جبنة من اللي بتشد زي إعلانات البيتزا في التسعينات، عجينة الكريب رائعة مش معجنة ولا ناشفة مظبوطة بالمللي، الجبنة كانت عاملة خلطة كده مافيهاش إلا سعادة وطعم حلو كده في قلب بعضه مع الكاتشب والمايونيز، الكريب حجمه كبير لدرجة أنه يكفي 3 أشخاص، بعدها وصل الوحش وهو وحش فعلًا! والحمد لله أننا ما طلبناش الصاروخ (23 جنيه) ولا حبيشة (27 جنيه) كنا هنتعب جامد، ميكس الفراخ البانيه بأنواعها سواء كانت العادية أو المقرمشة أو المشطشطة مع شوية الموتزاريلا مع البهارات وشوية شطة خفيفة كده يخلوكم مبسوطين ومفيش إحساس بالذنب خالص لو متابعين الدايت أو Plant Based، كل ده بينهار مع أول قطمة. كريب النوتيلا، يمكن من الأماكن القليلة جدًا اللي شوفناها بتحط نوتيلا (حقيقية) في أكلها، بالرغم أن فيه محلات بالاسم كبيرة وبتستخدم أنواع مقلدة من النوتيلا وللأسف ما يعرفوش أن أي واحد هيعرف الفرق وبكل سهولة، الكريب رائع وكمية النوتيلا كثيرة و (بتبظ) من كل حتة ورائعة. خلاص كفاية كده.. كفاية كده، كان نفسنا نأكل ثاني بس خلاص مافيش مكان وكنا محتاجين نتمشى شوية علشان نأخذ هدنة من الحرب اللي بدأناها على معدتنا، سيتي كريب فعلًا من أحسن الأماكن اللي بتعمل كريب في القاهرة ويستحق الشهرة اللي واخدها، بمكونات نظيفة وعجين مضبوط وتسوية مضبوطة وتعامل ظريف من الشباب اللي شغالين هناك. الماتش كان بدأ يخلص وبدأنا نشوف بدايات زحام من اللي كانوا بيقولوا عليها جاية على المحل، بس الحمد لله كنا أكلنا وانبسطنا وخلاص ماشيين.

...

ورق عنب: أكلات شرقية لذيذة في المهندسين
اصدرت في: 14/12/2015

بعيد عن الزحف الرهيب للمطابخ الأجنبية على مطاعم القاهرة واللي عددها بـ يزيد يوم بعد يوم، أكيد الأكل الشرقي محتفظ بمكانته وشعبيته في العاصمة، ومعانا واحد من أجدد الأماكن المتخصصة في الأكل الشرقي الأصيل وهو "ورق عنب – Waraa Enab" الموجود في المهندسين. ورق عنب الموجود داخل المطعم الإيطالي جابريال، عبارة عن مكان واسع بألوان مبهجة مع كراسي وكنب مريح وموسيقى هادئة مريحة للأعصاب، الجرسون رحب بنا ووصلنا للترابيزة المضاءة بشمعة، وعلى طول قدم لنا زجاجة مياه ومنيوهات. ندخل في المهم، المنيو فيها تشكيلة متنوعة من الأكلات الشرقية ما بين المقبلات والشوربة والمشويات والطواجن، فلكم أن تتخيلوا إحساسنا وقتها بعد ما جوعنا وعاوزين نطلب بسرعة. طلبنا من قسم المقبلات سلاطة حمص (12 جنيه) وطاجن مكرونة باللحم المفروم والجبنة (44.90 جنيه) والطبق الرئيسي كان كفتة مشوية ومعاها أرز مشكّل (55.90 جنيه). سلاطة الحمص اللذيذة بقوامها السميك وعليها قطع الحمص كانت بداية هايلة للأكلة، الطاجن على الناحية الثانية كان ماشي تمام مع طبقة الجبن الدايبة اللي أضافت طعم ممتاز للمكرونة واللحم المفروم، وأخيرًا لازم نوجه شكر خاص للريحان اللي عمل نكهة مميزة للطاجن، الكفتة المشوية وصل معاها أرز بنّي على عكس طلبنا، بس الطبق كان لطيف مافيش كلام، عبارة عن أربع قطع كفتة حجمهم كبير ومتسوّيين صح، أما الخضروات المشوية فكانت برضه مستوية تمام. لو بـ تفكر تحلّي، ورق عنب بـ يقدّم اختيارين مافيش غيرهم، كسكسي بالسكّر والمكسّرات (24.90 جنيه) وأم علي (19.90 جنيه)، صوتنا كان لأم علي، بس من وجهة نظرنا أن لازم أي مطعم شرقي يكون عنده اختيارات أكثر. أم علي خدعتنا للأسف بخروجها من الفرن وهي دافية، صحيح كانت غنية وعجينتها رقيقة، لكن طعمها مش متوازن خالص، أول كام طبقة كان فيهم نكهة لاذعة، بس لما دخلنا أكثر ظهر الطعم المسكّر. خلّصنا زيارتنا مع فنجان قهوة تركي (13.90 جنيه) وشيشة عنب (36 جنيه)، وصحيح ما كانوش مبهرين، لكن عوضونا نوعًا ما عن طبق الحلو، نقدر نقول أن بعيدًا عن شوية مشاكل قابلتنا، أكيد زيارتنا لورق عنب كانت مرضية لحد كبير، كل المطلوب منهم هو نوع من الابتكار.

...

 لافندي: أكل مصري برؤية مختلفة في المعادي
اصدرت في: 01/12/2015

فاكر بيت جدتك؟ دفء المطبخ المصري الأصيل في عمارات القاهرة القديمة، هو ده اللي هـ تشوفه وهـ تحس به لما تروح تزور مطعم "لافندي -La Fandi " في Courtyard في المعادي، مكان صغير في الكورنر اليمين مافيهوش غير عشر ترابيزات، لكن بـ يعطي انطباع بالراحة والأصالة بتاعة بيوت الستينيات، ديكور المطبخ العريق والراديو وبرطمانات المخلل على الرفوف وعدة القهوة مع الطراز القديم للكراسي والترابيزات والشبابيك الخشب القديمة عيشنا حالة بهجة مصرية جدًا. المكان مقسم لقسمين:Outdoor وIndoor بفاصل زجاجي، حبينا نقعد بره لأن الجو كان جميل والقعدة مميزة مع الأضواء وتنسيق المكان الخارجي لـ Courtyard، ولو روحتم بالليل بـ يكون فيه فرق موسيقية بـ تعزف في الساحة الخارجية وده بـ يكون لطيف جدًا أنك تأكل وتستمتع بالموسيقى والجو اللطيف. المكان مافيهوش عاملين كثير، لما وصلنا كان فيه مدير المكان وعامل الكاشير بس، المدير كان في منتهى الترحاب بنا، المنيو أكل مصري جدًا زي ما الشعار بتاعهم بـ يقول Eat like an Egyptian، فيه منيو خاصة بالفطار واللي بـ ينتهي تقديمها الساعة 11 صباحًا وهي مجموعة متنوعة من الساندويتشات البيتي زي الجبنة القديمة والبيض بالبسطرمة أو السجق الإسكندراني واللي بـ يكونوا محطوطين في عيشLa Fandi البلدي المخبوز خصيصًا له وكمان فيه عجةLa Fandi المعمولة بالخلطة السرية للمكان. وأكثر حاجة بـ يرشحها المكان للفطار هي باستا رومي ودي اختراع، عبارة عن شرائح الجبن الرومي المحشية بالبسطرمة ومتغطية بالبقسماط والدقيق ومحمرة في الخبز المخصوص مع الطماطم والجرجير والطحينة. بما أننا وصلنا المطعم على وقت الغداء فما لحقناش منيو الفطار، لكن منيو الغداء كانت متنوعة ما بين المقبلات أو "النأنأة" زي ما بـ يسموها والساندويتشات اللي مكوناتها نباتي والحواوشي بإضافات مختلفة وساندويتشات الكبدة والسجق في عيشLa Fandi أو العيش الصاج. طلبنا للمقبلات بطاطس ويدجز بالدقة المصرية بـ 10 جنيه، وكنا متشوقين نذوق الكبدة، مش أي مكان يقدر يعملها بالطريقة المصرية وبنظافة وجودة كويسة، فـ طلبنا كبدة إسكندراني في عيش الصاج (33 جنيه)، وما ينفعش نتجاهل الحواوشي طبعًا فـ طلبنا حواوشي بالليمون المعصفر (30 جنيه)، وكان آخر اختيار من قائمة الساندويتشات النباتية بتنجان مشوي بالطماطم والجرجير (15 جنيه). الأكل جاء بعد حوالي نصف ساعة وده كان وقت كثير على تحضير الساندويتشات لكن المدير قال لنا أنه بـ يتم تحضير الأكل طازة من أول خطوة مش بـ يُعاد تسخينه وإحنا شفنا أن دي نقطة إيجابية تعوض وقت الانتظار. الأكل وصل ملفوف في شكل لطيف وكل حاجة مكتوب عليها مكوناتها وجاهزة أنها تتاكل فورًا أو تتاخد تيك أواي، بدأنا بالبطاطس بالدقة واللي كانت عبقرية فعلًا، مقرمشة وذهبية من بره وطرية من جوه، فريش وخلطتها مضبوطة جدًا ومعاها خلطة عجيبة من الطحينة ودقة السمسم بتاعة زمان، حاجة فعلًا ما أكلناهاش غير فى بيت تيتة. بعد البداية المبهرة دي قلنا نذوق الحواوشي واللى كان طعمه مش زي الحواوشي التقليدي لكن يستحق التجربة، نوع اللحم المستخدم بلدي صافي وطعمه متميز جدًا والخلطة مش المعتادة لكن طعمها لذيذ مع الليمون المعصفر وأحسن حاجة أن نسبة الدسم والدهون فيه معقولة وحجمه ممتاز. وبعدين جاء وقت الكبدة، إحنا طلبنا كبدة إسكندراني في عيش صاج، الحقيقة كانت روعة، أكثر حاجة لفتت نظرنا كانت نظافة الكبدة لأنها كانت بلدي وفريش وطعمها باين في الساندويتش مش زي معظم الأماكن اللى بـ يطغى فيها طعم الخلطات على الكبدة، لكن بـ ننصحكم تطلبوها في عيش بلدي مخصوص هـ تكون أحلى كثير من العيش الصاج. وأخيرًا ختمنا بساندويتش البتنجان المشوي، للأسف كان سىء جدًا، البتنجان مالوش أي تواجد في الساندويتش لدرجة أننا فتحناه علشان نتأكد، هو كان مجرد عيش صاج ملفوف على شرائح طماطم وورق جرجير وشريحة بتنجان وجبن موتزاريلا، الجبنة مش لايقة تمامًا على البتنجان ومافيش أي نوع من التوابل ولا يتناسب مع سعره إطلاقًا، ما قدرناش نكمله. La Fandi بـ يقدم نوعين للتحلية: مهلبية بالمكسرات ودي للأسف كانت خلصت، وكسكسي بالسكر، طلبنا الكسكسي (12 جنيه) وبرضه أخذ ربع ساعة في التحضير علشان كده بـ ننصحكم اطلبوا الحلو مع الأكل مش بعده. الكسكسي كان معمول مضبوط مافيهوش سمنة كثير وبـ تطلب إضافة سكر حسب الرغبة، وفي الآخر نهينا قعدتنا بقهوة تركيilly الغنية عن التعريف (11 جنيه) بن فاتح مضبوط. خلاصة تجربتنا في La Fandi أنه مكان مصري جدًا برؤية مختلفة، انبسطنا هناك ونحب نروحه ثاني ونجرب السجق الشرقي المرة الجاية.

...

عالماشي: مكان بـ يقدم أكل بيتي مصري فتح جديد في الزمالك
اصدرت في: 25/11/2015

تلاقي محبي الأكل بـ يعيشوا عصرهم الذهبي بكم المطاعم اللي بـ تفتح في القاهرة الأيام دي، واللي بـ تغطي كل المطابخ الموجودة في العالم؛ الجميل في الموضوع أن الأكل برة البيت ما بقاش مقتصر على الوجبات السريعة بعد ما بدأت تفتح أماكن بـ تحتفي بأكلنا المصري، واللي من ضمنها مطعم عالماشي - 3almashy في الزمالك. وبما أن المطعم بـ يقدم أكل مصري أصيل، ولكن في جو شعبي/ مودرن؛ عالماشي في ديكوراته ما يختلفش كثير عن المطاعم الثانية اللي قائمة على نفس المبدأ – زي زوبا – Zooba على سبيل المثال ولكن علي مساحة أصغر؛ ترابيزة خشبية حولها مجموعة من الكراسي الملونة بألوان زاهية من ناحية والناحية الثانية Bench خشبي. القاعدة دي تكفي حوالي 5 أشخاص بالعافية، ولكن فيه بار خشبي مثبت في الواجهة الخارجية ممكن تأكل عليه لو الدنيا زنقت أوي. بقية المحل مكون من Station موجود فيه مكونات الوجبات الرئيسية – هـ نشرح لكم الكلام ده في المقال – وماكينة القهوة والشاي، وبجانب الـ station ده فيه حوض صغير بحنفية تغسل فيه إيدك بعد الأكل. المهم، المنيو المكوّن من صفحة واحدة ومعمول من الورق المقوى البني فيه اختيارات مختلفة من أطباق الإفطار بجانب الأكلات اللي ممكن تأكلها على الغداء، واللي بـ تنقسم لوجبات أنت بـ تكوّنها بنفسك أو أطباق رئيسية. بالرغم من أن ما فيش فرق كبير بين الاثنين قررنا أننا نكوَن وجبتنا بنفسنا. الوجبة بـ تتكون من أساس (أرز بالشعرية – فريك – مكرونة – جراتان بطاطس) مع حاجة من بين (بامية – ملوخية – مسقعة - خضار مشكل) و لحوم أو فراخ (داوود باشا – صدور فراخ - لحم بتلو) وكل حاجة من الحاجات دي لها سعرها. وجبتنا الأولى كانت مكرونة (17 جنيه) ومسقعة (15 جنيه) مع داوود باشا (25 جنيه)، أما الثانية فكانت عبارة عن فريك (15 جنيه) مع خضار (15 جنيه) و صدور فراخ مشوية (30 جنيه). الفكرة أن الـStation اللي قلنا عليه في أول المقال مجهز بأواني فيها أصناف الاختيارات الأولى والثانية، أما اللحوم والدجاج فهي بـ تتجهز في ساعتها؛ فقررنا نطلب كبده اسكندراني (24 جنيه) عقبال ما تتحضر؛ واللي كان نفسنا ينزل معها عيش لأنها أكيد هـ تكون أحلى بكثير، بالرغم من أن حتى وهي لوحدها كانت لطيفة من حيث التتبيل، أما التسوية فممكن ناس كثير تعتبرها مستوية زيادة لأنها كانت بـ تشد حبتين – بس بصراحة إحنا بـ نحبها كده. مع الكبده طلبنا عصير ليمون بالنعناع (12 جنيه)، واللي كان مضبوط ومنعش. بعد وقت طويل نسبيًا وصلت الوجبتين أخيرًا؛ الفريك كان أكثر من رائع من حيث الطعم والكمية (طبق فخار متوسط)، كان تسويته مضبوطة وبالتالي كنا قادرين نحس بكل حبة قمح بـ نأكلها. عكسها تمامًا كانت المكرونة واللي كانت جافة نتيجة أنها متحضرة بقالها فترة، الحاجة الوحيدة اللي عجبنا فيها كانت الطبقة الرفيعة جدًا المكوّنة من بشاميل وموتزاريللا سايحة، ولكن للأسف كانت محتاجة صوص يحييها. الخضار المشكل والمسقعة المقدمين في طبق فخار أصغر حجمًا فكانوا كالآتي: الخضار المكون من (فاصوليا خضراء – بروكولي – جزر – بطاطا) كان طعمه في مجمله رائع، ولكن تبقى مشكلة التجهيز المسبق لأنه تسبب في إن كل المكونات الخضراء فقدت لونها وقرمشتها. المسقعة كانت للأسف مأسوية؛ بالرغم من شكلها الخارجي المشجع، ما كانش لها طعم ولا نكهة تتبيل، ده غير أن قطع الباذنجان كانت عاملة زي الإسفنج. اللحوم المتحضرة فريش كانت أحسن بكثير؛ بالرغم من أننا مش من محبي كفتة داوود باشا إلا أننا حبيناها في عالماشي؛ اللحم كانت تسويته وتتبيلته مميزة وزاده طراوة صوص الطماطم المضبوط من حيث القوام والطعم. صدور الفراخ المشوية كانت هي كمان لطيفة، ما عجبناش أنها رفيعة بزيادة، لأنها كان فضلها سنة بسيطة وتبقى جافة، ولكن نعترف أن تتبيلتها والصوص البني اللي كان معاها أنقذوا الموقف. بعد كم الأكل اللي إحنا أكلناه قررنا نطلب الحلو المخصوص في عالماشي واسمه "ريجو" (17 جنيه)، واللي من غير شرح كثير هو تمصير للتراميسو، فهو مكوّن من طبقات بسكوت مع صوص الكراميل بدل القهوة، وبدل من الجبنة الماسكربوني لبنة. ما نقدرش نقول أن الحلو عجبنا لأنه كان مزيج غريب ما بين الحلو والحادق، يمكن لأن اللبنة مش بس حادقة فـ هـ نعادل الطعم بحاجة حلوة وخلاص، هي كمان لاذعة فصعب بالنسبة لنا أنها تكون حلو. التجربة كانت في مجملها لطيفة بالرغم من بعض العيوب؛ الأصناف سابقة التجهيز طبيعي ما تبقاش زي الوجبات المتحضرة فريش، ولكن ده ما يمنعش أن اللي تم تجهيزه في وقتها كان لذيذ، ده غير التقديم الممتاز والخدمة اللطيفة.

...

بلدينا: أكل مصري/ ريفي مخدوم في ويست تاون هب الشيخ زايد
اصدرت في: 10/11/2015

"بلدينا - Baladina" من ساعة ما فتح أول فرع له فى أركان مول الشيخ زايد أثبت نفسه كمطعم بـ يقدم أكل ريفي/ مصري على أصوله، خاصة أن عدد المطاعم اللى بـ تعمل أكل مصري مش كثير، وبسبب النجاح ده بقى لهم فروع كثيرة في البلاتفورم في المعادي ومارينا، وسيتي فيو على طريق مصر إسكندرية الصحراوي، وأخيرًا ويست تاون هب الشيخ زايد اللى زرناه علشان نقيم أطباقه بعد مرور 3 سنين على زيارتنا لفرع أركان مول. المكان حتى الترابيزات واخدة الطابع الريفي، ترابيزات خشب والجرسونات لابسين جلاليب وطاقيات بتاعة الفلاحين، المكان مقسم لجزئين: خارجي مفتوح والداخلي مغلق بس بينهم زجاج، أول ما بـ تدخل بـ يعطيك الجرسون 2 منيو، واحدة للأطباق والحلو، والثانية للمشروبات، المشروبات مقسمة لبارد وسخن وعصاير سموزي وشرقي (زي الدوم والكركدية والسوبيا.. إلخ). مكتوب في المنيو أن فيه خدمة وضريبة بـ تضاف وكوفر (5 جنيه للفرد)، المنيو مقسمة سلاطات ومقبلات باردة وسخنة وشوربة ومشويات وطواجن، أخذنا شوربة خضار (20 جنيه)، ومن المقبلات رقاق باللحمة (45 جنيه)، ومن الأطباق الرئيسية شركسية فراخ (72 جنيه)، وطاجن مسقعة سادة (35 جنيه) بـ ينزل معاها طبق أرز أبيض. أول حاجة نزلت الشوربة علشان تدفينا، خاصة أن يوم زيارتنا كان الجو سقعة شوية، الشوربة كان طعمها حلو بس مافيهاش طعم مميز أو جديد، شوربة أو مرقة عادية فيها 3 أنواع خضار في بولة، الكمية كبيرة وتكفي شخصين علشان ما تملاش بطنك وتعرف تكمل أكل، ثاني حاجة جاءت كانت الرقاق، حجمه كبير جدًا ومقسم لأربعة أرباع، الرقاق كان عالمي، الطبقة اللي فوق مقرمشة ومن جوه طري، تعصيج اللحم المفروم كان رائع والشوربة اللى مسقى بها الرقاق طعمها حلو أوي، تعليقنا الوحيد على الرقاق أن كمية اللحم المفروم كانت كثيرة أوي وغير متماسكة مع الرقاق فـ كان بـ يقع في كل حتة لما نيجي نقضمه أو ننقله من طبق التقديم لطبقنا. بعد شوية جاء لنا المسقعة والشركسية، الشركسية -للى ما يعرفهاش- عبارة عن فراخ مخلية مقطعة بـ تقدم في صوص عين الجمل مع الأرز، الشركسية كان طعمها جامد وغني بطعم العين جمل، الفراخ طرية ومستوية كويس وطريقة تقديم الفراخ كشرايح مغطية بولة الأرز مع الصوص شكلها حلو، عاملة كأنها قبة متغطية لذيذة، المسقعة كانت حلوة برضه، الباذنجان طعمه مسكر ومطبوخ مع شرايح بصل وفلفل كميتها كانت كثيرة شوية عن الباذنجان بس نعتقد هما أساس طعمها وبالتالي كان لازم يبقوا كثير في الطاجن، بـ يقدم معاها بولة أرز سادة كان مستوى كويس. بعد ما خلصنا الجولة الأولى، جائت الجولة الثانية والأخيرة وهي المشروبات والحلو، طلبنا من الحلويات أم علي بالمكسرات (30 جنيه)، ومن المشروبات الشرقية عصير دوم (20 جنيه)، عصير الدوم كان طعمه قوي جدًا هـ يخبطك في دماغك أول ما تذوقه وأول ما تشربه هـ تحس بانتعاش وتستمتع به، هـ تحس أنك بـ تأكل دوم بجد، أم على كانت كميتها لطيفة والمكسرات أحلى حاجة فيها، مقرمشة وفريش ومحمصة، وده اللى بـ يفرق في الطعم كثير، وسكرها مضبوط. لو مراتك مش شاطرة أوي في الأكلات المصرية، أو نفسك هفتك على أكلة مصرية على أصولها روح "بلدينا" وجرب أكلاتهم اللى معمولة بنَفَس ومخدومة حلو أوي.. وزي ما بـ يقولوا "البلدي يوكل".

...

ماجيستك: كل أنواع الفطائر والبيتزا والكالزوني في العجوزة
اصدرت في: 22/10/2015

من أهم الحاجات اللي بـ تميز محل فطائر عن الثاني هي أن يكون بـ يقدم أكل حلو وفي نفس الوقت سعره ما يكونش غالي، وإلا هـ تنافسه المحلات العالمية وهـ يفقد ميزته أنه محل فطير مصري. وبحكم عملنا في كايرو 360، المرة دي المحل هو اللي جاء لنا مش إحنا اللي روحناه، لأن مطعم "ماجيستك – Majestic" في الشارع اللي وراء مكتبنا بالضبط، وأول ما فتح، كنا فرحانين جدًا ومتشوقين نجربه، وطلبنا منه أكثر من مرة، وعنده كل حاجة من أول الفطير اللي بالسمن البلدي لحد البيتزا والكريب والكالزون وطبعًا فطائر الحلو. أول مرة نجربه، طلبنا حوواشي باللحمة المفرومة بـ 15 جنيه، وكان طعمه حلو جدًا، لأنه مختلف هم مش بـ يعملوه بعيش بلدي، بـ يعملوه بعجينة بدقيق أبيض وبـ يبقى شبه الكالزون بالضبط بس فعلًا طعمه مختلف ومش مزيت، كمان طلبنا بيتزا بأربعة أنواع جبنة بـ 30 جنيه، وأنواع الجبنة كانت كيري ورومي وشيدر وموتزاريلا، ونقدر نقول بكل ثقة أنها كانت من أجمل أنواع البيتزا اللي أكلناها في حياتنا، كانت دسمة وشبعتنا جدًا رغم أنها حجم وسط مش كبيرة، وكانت سخنة وشهية. كمان جربنا مكرونة فرن بـ 12 جنيه، وطلبنا بدل البشاميل والصوص الأبيض أنه يكون صوص أحمر وجبنة بس، وطعمها كان حلو برضه، المميز في ماجيستك أنك تقدر تضيف أو تشيل المكونات اللي أنت عاوزها في كل حاجة، وعلشان نجرب كل حاجة، طلبنا كمان كريب بالسوسيس والجبنة بـ 17 جنيه، بس للأسف الكريب كان مقرمش زيادة عن اللزوم تحس أنه شبه الفريسكا، والمكونات مش متناسقة قوي ما بين الفلفل والجبنة والزيتون والطماطم لحد دلوقت إحنا بـ ندور على قطع السوسيس مش لاقيينها تقربيًا مدفونة تحت في قاع الكريب. أما فطيرة أو رول الخضروات بالجبنة بـ 15 جنيه، فهم كانوا 2 رول مش واحد مليانين جبنة وفلفل وزيتون وطعمهم كان حلو لولا أن كمية الجبنة كثيرة ودسمة شوية، وطبعًا كنا لازم نجرب الحلو فـ طلبنا فطيرة ماجيستك بـ 25 جنيه، المفروض أنها كانت تبقى نصف شوكولاتة ونصف فواكة بالقشطة والعسل بس للأسف ما كانش عندهم فواكة، فـ طلبناها من غير فواكة، بس طعم الشوكولاتة فيها كان مميز، استمتعنا بها. للأسف لما طلبنا الطلب قالوا لنا نصف ساعة ويبقى جاهز بس للأسف أخذ حوالي ساعة، لكن غير كده الأكل عند ماجيستك شهي وأسعاره مناسبة، ننصح كل سكان الدقي والعجوزة به.

...

حسنين: أكل مصري مخيب للآمال في الزمالك
اصدرت في: 04/10/2015

نعتقد أن فيه وقت الزمالك هـ تبقى كل محلاتها مطاعم وكافيهات؛ تقريبًا مش ممكن تجوع في الزمالك وما تلاقيش حاجة تأكلها، لأن كل حاجة موجودة هناك: أكل صيني، هندي، ياباني وحتى المصري. من ضمن محلات المأكولات المصرية اللي فتحت أخيرًا في الزمالك حسنين – Hassanein، واللي بـ يقدم مجموعة كبيرة من الفطائر –الحلوة والحادقة- والساندويتشات. بعكس طابون - Taboon اللي كان موجود قبله في نفس المكان -اللي بـ يقدم أكل لبناني وبقى دلوقت في شارع أبو الفدا- حسنين بـ يقدم الأكل ديلفري وتيك أواي، وفي رأينا ده أحسن حاجة عملها لأن مساحة المكان مش مستحملة، المنيو المكوّن من 75 صنف حلو وحادق مُرقم علشان يسهل عليك عملية الطلب -أكيد إحنا ما قاعدناش نعد. بعد جولة سريعة في المنيو طلبنا من الساندويتشات شاورمة فراخ كبير (18 جنيه)، وسجق بلدي بنفس الحجم (20 جنيه)، ومن الفطائر طلبنا فطيرة نوتيلا بالبندق (18 جنيه حجم وسط). بمجرد ما أخذ مننا القائم على الخدمة الأوردر –واللي كان بشوش وظريف جدًا- نقله للمطبخ، وعجبنا أنه أكد على اللي بـ يعمل الساندويتشات أنه ما يحضرهاش إلا لما تجهز الفطيرة الأول لأنها هـ تأخذ وقت أطول، وعامة الموضوع ما أخذش أكثر من 15 دقيقة وكل حاجة كانت جاهزة وساخنة. المهم، أول حاجة جربناها كانت السجق، واللي ما نعرفش ليه معظم المحلات بـ تقدمه مهروس ومش في شكله الطبيعي، إلا أن دي كانت آخر همومنا مع حسنين؛ بالرغم من أن اللحم كان تسويته ممتازة وكذلك كميته، إلا أن ما كانش له لا نكهة ولا تتبيلة السجق المميزة، وبما أن المكوّن الأساسي للساندويتش ما كانش له طعم، فالطعم اللي كان سائد هو طعم الصوص الأبيض واللي توصلنا أنه حاجة ما بين الثومية والمايونيز، واللي للأسف ما كانتش أحسن إضافة لساندويتش السجق بالنسبة لنا، كل السلبيات دي ما تمنعش أننا نقول أن حجم الساندويتش كان كويس والعيش الفينو طازج. ساندويتش الشاورما كان أفضل بكثير، العيش الصاج كان طازج ومكونات الساندويتش كانت كلها متجانسة (ثومية - خيار مخلل – الشاورما) ومليئة بالعصارة، نسانا تجربة السجق المأساوية. ختمنا التجربة دي بفطيرة نوتيلا بالبندق، واللي للأسف هي كمان خيبت أملنا؛ أول حاجة كانت الشوكولاتة القليلة ومش نوتيلا، العجينة كانت دهنية وأخيرًا البندق اللي ما كانش طازج ومحاولة إحياء تحميصه اللي فشلت فانتهيت بحرقه. التجربة كانت مؤسفة، بس أملنا الوحيد أن التفاصيل دي يتم تداركها لأنهم لسه فاتحين من حوالي أسبوعين ثلاثة، صحيح الخدمة كانت لطيفة وسريعة، والأسعار متوسطة، إلا أن في النهاية أهم حاجة في أي مطعم هو الأكل اللي بـ يقدموه.

...

لو طربوش: أكلات مصري ولبناني شهية في الزمالك
اصدرت في: 29/09/2015

الأسطورة بـ تقول أن كان فيه باشا حلمه أنه يبني قصر عائم على نهر النيل؛ وبالفعل بدأ في عملية البناء، وجمع من كل مكان في العالم قطع ثمينة يزين بها القصر، إلا أنه مات قبل ما يسكنه عام 1901، أما بناته الاثنين –اللي ورثوا القصر- فضلوا أنهم يسكنوا في قصر عادي في القاهرة... أما القصر فبقى مهجور ومنسي، لحد هنا القصة زي ما بـ يقولوا "قصة قصيرة حزينة"؛ إلا أن بعد مرور قرن على وفاة الباشا، رحالة أجنبي قرر أنه يشتري المركب من الورثة وسماها الباشا 1901... وانتهت القصة نهاية سعيدة، لأنه أهدانا مجموعة من المطاعم من ضمنها لو طربوش – Le Tarbouche واللي موقعه في المركب كان في الأصل غرفة نوم الباشا ذات نفسه. أول حاجة لفتت نظرنا كان الجو العام للمطعم، واللي بـ يتميز بطابعه العثماني؛ ما بين تفاصيل إسلامية زي الأعمدة المذهبة المزينة بقطع الصدف، والأرشات اللي بـ تطل منها على مشهد النيل، وبما أن كل مكان في المركب له طابع مميز، طبيعي جدًا أن إدارة المركب تستغل المساحة دي كمطعم بـ يقدم أكلات لبنانية ومصرية. المنيو فيه مجموعة كبيرة من الاختيارات وخصوصًا في المقبلات وفواتح الشهية؛ واللي اختارنا منها ورق العنب بالزيت (29.90 جنيه) وكشك (32.90 جنيه)، واللي نزل معاهم عيش لسه خارج من الفرن، بما أننا كنا جعانين، طلبنا المقبلات مبدأيًا علشان نعرف نختار من الأطباق الرئيسية بمزاج؛ نقدر نعتبر أن أحسن كشك أكلناه بره البيت كان في "لو طربوش".. كريمي ومضبوط من حيث القوام، والبصل المحمر المفروم عليه كميته مضبوطة ودرجة تحميره ممتازة، لأنه كان مقرمش وفي نفس الوقت مش مُر، وموازن نعومة الطبق. ورق العنب بالنسبة لنا كان مضبوط، ولكن إحنا عارفين أن فيه قاعدة عريضة من محبي ورق العنب بـ تأكله سخن –بعكس المتعارف عليه في لبنان- وبالتالي لو أنت من القاعدة العريضة دي ممكن تطلبه سخن. لو أنت زيّنا بـ تأكل ورق العنب بجميع حالاته، هـ يعجبك الطبق زي ما هو، وخصوصًا برشة زيت الزيتون بنكهته المميزة. الأطباق الرئيسية بـ تتنوع ما بين الفتة والمشويات، ده غير أن فيه مجموعة من أطباق المأكولات البحرية، بما أننا كنا في "عيد اللحمة"، قررنا نختار طبق مشويات (99.90 جنيه) وفتة موزة بتلو (62.90 جنيه)، الأطباق الرئيسية قُدمت لنا بعد فترة نقدر نقول عليها مناسبة، لأننا عارفين أن الأطباق الشرقية بـ تأخذ وقتها، وغير كده كنا محتاجين وقت نستعد فيه للأطباق الرئيسة بعد جولة فواتح الشهية. طبق المشويات مكون من ثلاث قطع كفتة وكباب بنفس العدد، ومعاهم بطاطس محمرة، الكفتة كانت مليئة بالعصارة وبعكس أماكن كثيرة كانت خفيفة. الكباب كان أكثر من رائع، طري وتتبيلته مختلفة عن أماكن كثيرة نعتقد أن سبب اختلافها هو أن من ضمن مكوناتها صوص الطماطم. فتة الموزة البتلو -والمكونة من شرائح لحمة بتلو مع لسان العصفور- كانت متناغمة، اللحم كان وفير ودرجة تسويته مضبوطة ولسان العصفور كان متشرب عصارة اللحمة وفي نفس الوقت لونه ذهبي. لو طربوش معروف أنه بـ يقدم مجموعة من الحلويات المميزة اللي ما ينفعش أنك ما تجربهاش؛ توقعنا أن الحلويات تكون شرقية بس زي الأطباق الرئيسية، إلا أنك فيه اختيارات عالمية زي الكريم بروليه (22.90 جنيه) واللي كان من أحلى المرات اللي أكلناه فيها، طبقة السكر المكرمل كانت خفيفة ومتوازنة مع السكر الموجود في الطبقة الكريمي من الحلو، ودي حاجة بـ نفتقدها في الحلو ده لما بـ نختاره في أماكن كثيرة. إجمالًا، كل حاجة فيه شرقية مميزة مجتمعة في لو طربوش؛ من أول الأطباق الشهية والجو العام وحتى الخدمة.

...

الست أمينة: توصيل سريع وجودة معقولة في المعادي
اصدرت في: 10/09/2015

في الفترة الأخيرة انتشر قوي مطاعم الطبخ المصري الأصيل، أو الأكل البيتي، خاصة أنه بـ ينقذ المرأة العاملة من عمل عزومة كبيرة، بـ تحتاج لوقت ومجهود، مش دائمًا بـ يبقى متوفر. ومن أوائل المطاعم اللي بدأت تكون سمعة قوية لأكلاتها الممتازة، كان مطبخ الست أمينة، اللي مكانه في المعادي وبـ يوصل لأي حتة في القاهرة، وكنا طلبنا منه أكل قبل كده في 2013. الست أمينة بـ يقدم كل أنواع الأكلات اللي ممكن تتخيلوها من شوربة وسلطات ومقبلات وطواجن ومحشي و أنواع لحمة مختلفة زي البيكاتا بالشامبنيون والفراخ الرستو ده غير اللحوم والدجاج المشوي. وسط كل ده قررنا أننا نجرب الطواجن اللي كانت مغرية جدًا، فـ طلبنا طاجن فريك باللحمة بـ 30 جنيه، وطاجن لسان عصفور باللحمة بنفس السعر، وسلاطة بطاطس بـ 6 جنيه، وكحلو طلبنا رز بلبن بـ 10 جنيه. الأكل وصل في أقل من ساعة، ودي حاجة تحسب لهم الحقيقة، خاصة مع التغليفة المتينة اللي خلت الأكل جاي سخن مولع، كارتونة كبيرة فيها طاجنين، كل طاجن عليه فويل وبلاستك يكفي شارع، المهم بدأنا بسلاطة البطاطس، وكانت حلوة جدًا ومضبوطة من غير توم زي ما بـ نحبها، مجرد مايونيز وبطاطس مسلوقة وفلفل. بعد كده بدأنا بطاجن لسان العصفور باللحمة، واللي كان سخن وجميل، صحيح كان معمول بالصلصة، وده غريب علينا، بس في الإجمال طعمه كان حلو، أما الغريب فهو طاجن الفريك باللحمة، لأن الخلطة بتاعته كانت نية شوية لدرجة أن لونها أبيض والخلطة نفسها لزجة وأشبه بالخلطة اللي بـ يحشوا بها الحمام مش بني زي المتعارف عليه، يعني ما تشجعناش خالص الحقيقة، ده غير أن شكل الطاجنين ما كنش مغري إطلاقًا، أنك تمد فيه الشوكة، بس الطعم انقذهم. وختمنا بالأرز بلبن اللي كان معقول بس ساح في الطريق تقريبًا، لأنه كان سائل زيادة عن اللزوم. بشكل عام ننصح بالست أمينة في العزومات الكبيرة للمحاشي والذي منه، بس في الطواجن مش قوي خليكم في المضمون.

...

شاهد المزيد
مواضيع خاصة

Saturday Night Live بالعربي: رحلة وراء الكواليس مع واحد من أشهر البرامج الكوميدية في الشرق الأوسط

كثير من المصريين بيشوفوا يوم الجمعة على أنه يوم للأنتخة والراحة، لكن فريق عمل Saturday Night Live لهم رأي مختلف وبيقضوا يوم الجمعة كله في تنفيذ اسكتشات البرنامج في ستوديو مص